瓦块鱼是一道传统鲁菜因为鱼肉切成瓦片形状而得名。选草鱼或者鲤鱼取中段肉厚的部分切成大约两厘米厚的片形状像屋顶的瓦片。这道菜的特点是外皮酥脆、鱼肉鲜嫩、糖醋汁酸甜适口浇在鱼块上亮晶晶的看着就让人流口水。做瓦块鱼最重要的是鱼块要炸透面糊要调得好。面糊用面粉和淀粉二比一的比例加一个鸡蛋、一点盐和泡打粉调成酸奶一样的稠度太稀了挂不住太厚了吃起来像吃面疙瘩。鱼块先拍一层干淀粉再裹面糊这样炸出来面衣不容易脱落。炸鱼块油温要控制好。第一遍六成热下锅炸到表面定型、颜色微黄就捞出来全部炸完之后油温升到七成热复炸炸到表面金黄酥脆。复炸能让面衣更脆而且能逼出第一遍炸进去的多余油脂吃起来不腻。糖醋汁的调配是这道菜的灵魂比例大概是醋、糖、生抽一比一比零点五加一点盐和淀粉水。锅里放一点油蒜末爆锅倒入调好的糖醋汁小火熬到汤汁变浓稠、起大泡能挂在勺背上就关火。把炸好的鱼块倒进去快速翻匀让每一块鱼都裹上糖醋汁装盘后撒一点白芝麻和葱花。糖醋瓦块鱼趁热吃最好外皮还脆着咬开之后里面是雪白的鱼肉酸甜的汁水渗进鱼肉里一口下去满足感爆棚。这道菜酸甜开胃老人小孩都爱吃尤其是小朋友没有哪个孩子能拒绝糖醋味的炸鱼。做这道菜有个小窍门糖醋汁不要熬得太早等鱼块全部炸好了再熬汁熬好马上拌这样面衣还能保持一段时间的酥脆。如果汁熬好了鱼还没炸好汁会放凉变稠拌不均匀。瓦块鱼还可以用番茄酱来做颜色更红亮酸甜度更柔和适合口味清淡的人。草鱼价格便宜一条十几块钱做一盘瓦块鱼成本不到二十块比去饭店吃划算太多而且自己做的糖醋比例可以调喜欢酸的就多放醋喜欢甜的就多放糖完全按自己的口味来。