近年来燕麦、杏仁、大豆、大米等植物基饮料作为牛奶替代品在全球范围内消费量快速增长。然而这些饮料的原料 (谷物、坚果、豆类) 在生长或储存过程中可能会受到产毒真菌的污染导致真菌毒素残留并转移至终产品中。目前欧盟尚未针对植物基饮料设定真菌毒素的最大限量标准也缺乏系统的风险评估。对此来自拉脱维亚食品安全、动物健康与环境研究所的Ingars Reinholds博士团队在Toxins发表研究论文首次对拉脱维亚和立陶宛市售的72种植物基饮料中的22种真菌毒素进行了系统筛查并基于拉脱维亚人群的乳制品消费数据开展了暴露风险评估。该研究填补了麻籽、小米、荞麦和豌豆等新型植物基饮料真菌毒素数据的空白。图形摘要研究过程与结果研究团队开发并优化了针对于真菌毒素的检测分析方法。对比评估了“快速、简便、经济、有效、耐用且安全”的QuEChERS法和基于C18柱固相萃取的SPE法最终选择效率更高、操作更简便的QuEChERS法进行样本的提取。同时优化了复溶溶液 (50%甲醇水溶液0.5 mM乙酸铵1%甲酸) 和进样体积 (5 µL)以兼顾极性和非极性毒素的回收率与色谱峰形。结合超高效液相色谱-串联质谱 (UHPLC-MS/MS) 对22种毒素进行定量分析并在燕麦、大米、大豆、杏仁四种基质中验证方法其选择性、线性、定量限、回收率和重复性均符合欧盟法规要求成功建立并验证了可同时测定22种真菌毒素的QuEChERS-UHPLC-MS/MS方法。QuEChERS法和SPE法提取效率的比较研究团队应用所建方法检测了从拉脱维亚和立陶宛零售店购买的72份植物基饮品中的真菌毒素含量并分析了部分样本在煮沸 (100 °C, 5分钟) 和咖啡机加热 (60-70 °C, 10秒) 两种条件下的热稳定性。检测结果显示不同饮品真菌毒素污染情况不同64%的样本至少检出1种真菌毒素其中镰刀菌属真菌毒素的检出率最高且加热处理未能一致降低所有毒素。咖啡机处理比煮沸更有效可使燕麦饮中毒素浓度降低49%–100%而煮沸仅降低8%–18%但值得注意的是杏仁饮品中的黄曲霉毒素在加热后浓度略有上升。杏仁和大豆饮料中霉菌毒素的热处理结果大米和燕麦饮料中霉菌毒素的热处理结果基于以上数据研究团队进行了暴露风险评估。由于缺乏植物基饮料的直接消费数据研究采用“假设植物基饮料完全替代牛奶”的保守场景进行暴露评估。基于拉脱维亚成人牛奶消费数据 (男性平均85.2 g/天女性58.1 g/天) 计算每日估计摄入量。研究结果表明平均污染水平下所有人群的暴露量均远低于健康参考值认为所测试的植物基饮品相对安全。最高污染水平下部分群体 (尤其是19-34岁年轻男性) 的暴露风险升高。需要特别关注的是链格孢霉毒素的暴露水平较高尽管其急性毒性较低但长期暴露可能会带来慢性健康风险 (如食管癌)需进一步研究。研究总结本研究开发并验证了一种灵敏度高、覆盖范围广的植物基饮料中22种真菌毒素检测方法首次报道了麻籽、小米、荞麦和豌豆饮料的真菌毒素污染数据。研究发现64%的市售植物基饮料检出真菌毒素燕麦饮料污染水平最高。基于当前污染水平植物基饮料对拉脱维亚人群的急性健康风险较低多数毒素暴露量远低于安全阈值。此外咖啡机加热比煮沸更能有效降低真菌毒素含量。链格孢霉毒素的长期暴露风险以及年轻男性群体的较高暴露水平值得后续关注。总体而言市售植物基饮料在真菌毒素安全方面表现良好但建议生产企业加强原料管控同时建议监管部门尽快制定相关限量标准。文章链接期刊Toxins期刊主页​主编Jay Fox, University of Virginia, Charlottesville, USA期刊主要涵盖了由生物体产生的各类毒素领域的相关研究。2025 Impact Factor4.02025 CiteScore8.3Time to First Decision18 DaysAcceptance to Publication3.6 Days本文转自MDPI生物与生命科学仅供学习交流