CookLikeHOC 炖菜模块全解析13 道量化炖菜谱的工艺拆解与配料依赖体系【免费下载链接】CookLikeHOC像老乡鸡那样做饭。已添加2026年发布的《老乡鸡菜品溯源报告 2.0中新出现的菜品。主要部分于2024年完工非老乡鸡官方仓库。文字来自《老乡鸡菜品溯源报告》并做归纳、编辑与整理。CookLikeHOC.项目地址: https://gitcode.com/GitHub_Trending/co/CookLikeHOC导读本文围绕 炖菜/README.md 所建立的炖菜菜品索引系统拆解 CookLikeHOC 项目中炖菜这一完整品类从目录组织规范、定量化配比与火候参数到三类可复制的炖制工艺模式再到与配料、汤模块之间的跨文件依赖关系。读完本文你将掌握该仓库 13 道炖菜谱的数据结构、核心操作参数与复刻要点可直接对照原谱在自家灶台上按克、按秒执行。一、模块定位一个自动生成的菜品索引炖菜/README.md 是该目录的入口文件文件头明确标注了生成机制AUTO-GENERATED: index for 炖菜. Edit source files instead.即它是一份自动维护的目录清单真正的内容以每道菜一个 Markdown 文件的形式存放在同一目录下。这说明本仓库的文档组织遵循一菜一档 目录索引的规范新增或修改菜品只需编辑对应菜谱源文件索引自动更新。从索引可见炖菜模块共收录13 道菜品覆盖荤素、汤菜、主食配菜等多种形态菜品文档成品图白菜炖豆腐白菜炖豆腐.md白菜炖豆腐.jpg红烧冬瓜红烧冬瓜.md无红烧鱼块红烧鱼块.md红烧鱼块.png鸡血汤鸡血汤.md鸡血汤.png麻婆豆腐麻婆豆腐.md麻婆豆腐.jpg梅干菜凤爪翅梅干菜凤爪翅.md梅干菜凤爪翅.jpg肉汁素鸡肉汁素鸡.md无酸菜血旺豆腐酸菜血旺豆腐.md无甜辣辣年糕烧鸡甜辣辣年糕烧鸡.md无土豆牛腩土豆牛腩.md土豆牛腩.png香辣鸡杂香辣鸡杂.md香辣鸡杂.jpg小鸡炖蘑菇小鸡炖蘑菇.md无银鱼浦鸡蛋银鱼浦鸡蛋.md无炖菜模块的典型出品——土豆牛腩原料以牛腩汤料包打底、土豆与胡萝卜为辅炖烧 10 分钟即成源自 炖菜/土豆牛腩.md。二、菜谱文档的统一数据结构通读全部 13 个菜谱文件可以归纳出炖菜谱遵循高度一致的 Markdown 结构这种一致性正是该仓库可被机器解析、便于 LLM 检索的基础标题# 菜品名与文件名一致成品图可选菜品名放在标题之后原料 / 配料无序列表逐项列出主料、辅料、调料并对复合酱料单独建文档链接步骤编号列表每一步都包含精确到克的重量、精确到秒/分钟的时间、以及明确的火候描述营养成分可选每 100g 含量表格列出热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠五项。2.1 全量量化克、秒、度三位一体与家常菜适量少许的模糊表述不同本模块的每道菜都给出了可执行的最小操作单元。以 小鸡炖蘑菇.md 为例油温80g 大豆油烧至 180℃煸炒判定鸡块泛黄出油作为状态信号酱料投放300g 小鸡炖蘑菇酱料炒制 1 分钟使鸡块上色入味水量与收汁1200g 水烧开 → 500g 滑子菇 → 烧 5 分钟至汤汁浓稠。甜辣辣年糕烧鸡.md 甚至出现了灶台档位参数加水烧开后5 档继续烧 4 分 30 秒。这类档位 时长的写法说明菜谱假设了标准化的加热设备电磁炉档位为复刻提供了明确的火力参照。2.2 供应链溯源标注多个菜谱在配料后面直接标注了食材供应商或产地这是该项目溯源报告属性的直接体现例如鸡类主料小母鸡合肥温氏、鸡边腿蚌埠大成、大成河北、漯河万中、青岛中新致和豆腐安吉祖名、扬州龙伟、杭州豆制食品、武汉祖名小叶酸菜吉香居、湖南津山口福、四川民福记剁椒长沙贺福记、湖南津山口福、红河宏斌牛腩汤料包浙江浔味堂滑子菇云南鸿贵、广运农业江苏年糕青岛太阳草中央厨房半成品熟猪油、鸡油、卤鸡爪翅、炸制梅菜、鸡血等均标注老乡鸡中央厨房。这类信息对复刻者而言是风味锚点当无法获取完全一致的供应商产品时可依据成分描述如菜籽油、猪油、五花肉片自行寻找替代品。仓库在配料目录中亦统一声明详细成分与配比老乡鸡官方未公布请依据个人口味适量调整。三、三类炖制工艺模式拆解对 13 道菜的步骤进行归并可提炼出三种可复用的工艺模板。模式一香料爆香 → 加水炖煮家常红烧/酸辣型代表菜品红烧冬瓜、酸菜血旺豆腐、银鱼浦鸡蛋。共性步骤为荤油打底爆香香料 → 下主料与调味 → 烧开后转小火炖烧入味。以红烧冬瓜为例1. 下入 50g 熟猪油、50g 鸡油、60g 蒜子、20g 鲜红小米辣炒出香味 2. 下入 1000g 水、3000g 冬瓜、15g 盐、20g 鸡精、10g 老抽烧开后转小火炖烧入味。要点拆解油料双拼熟猪油提供脂香与鸡油提供禽类鲜香按 1:1 组合是该模式的高频配方酸菜血旺豆腐 使用 100g 鸡油 40g 熟猪油并额外加入 60g 剁椒、300g 小叶酸菜先炒 40 秒再加水构成酸辣 发酵香气的双层风味转小火信号所有炖菜在烧开后均要求转小火防止豆制品/冬瓜类主料在沸腾翻滚中碎裂分阶段下料酸菜血旺豆腐 先炖 1100g 鸡血与豆腐最后才下 100g 青蒜翻拌青蒜的辛香在出锅前保留属于典型的后下提香手法。模式二复合酱料包标准化工业复刻型代表菜品土豆牛腩、麻婆豆腐、白菜炖豆腐、肉汁素鸡、红烧鱼块、小鸡炖蘑菇、甜辣辣年糕烧鸡。这是炖菜模块占比最高的模式核心思路是把调味从烹饪流程中剥离前置为预制酱料后厨操作简化为下水 → 下料 → 定时翻拌。以 土豆牛腩.md 为例1. 锅中下入 2130g 牛腩汤料、750g 土豆、300g 胡萝卜 2. 混合炖烧 10 分钟期间不断翻拌防止糊锅出品时撒 1g 葱花点缀。再如 麻婆豆腐.md 展示了酱料 水淀粉分两段勾芡的标准工艺1. 锅中下入 700g 水、麻婆豆腐料 1 袋、4g 老抽烧开 2. 下入 5 盒分切后的豆腐烧开后炖烧 3 分 30 秒 3. 最后下入 80g 水淀粉烧制 30 秒使豆腐均匀裹上汤汁。其中第 3 步的出锅前 30 秒勾芡是麻婆豆腐挂汁的关键窗口而 肉汁素鸡.md 则将转小火明确写为步骤信号烧开后转小火下拍蒜 60g、木耳 150g、白砂糖 10g再烧 10 分钟出品——素鸡吸汁需要更长的保温炖制时间。该模式下主料与酱料的重量比例直接决定咸淡与汤汁浓度整理如下菜品酱料/汤底主料水炖制时长土豆牛腩牛腩汤料 2130g土豆 750g、胡萝卜 300g含于汤料10 分钟麻婆豆腐麻婆豆腐料 1 袋 老抽 4g豆腐 5 盒700g3 分 30 秒白菜炖豆腐炒菜基料 1 袋豆腐 3 盒、白菜 800g900g两次炖烧肉汁素鸡素鸡煲调味料 1 包含肉片素鸡片 1000g、木耳 150g2000g10 分钟红烧鱼块红烧鱼块料 700g炸制鱼块 800g1300g 鸡油 50g7 分钟小鸡炖蘑菇小鸡炖蘑菇酱料 300g鸡块 1900g、滑子菇 500g1200g炒 1 分钟 烧 5 分钟甜辣辣年糕烧鸡甜辣风味酱鸡块、年糕适量4 分 30 秒 1 分 30 秒模式三预制品组合快出型代表菜品梅干菜凤爪翅、香辣鸡杂、鸡血汤。这类菜品的核心原料已是卤制/炸制/烫制好的半成品步骤最短、出餐最快本质是加热重组 点缀梅干菜凤爪翅.md卤鸡爪翅 2100g 加水 700g 烧 7 分钟关火后加入炸制梅菜 150g 翻拌——关火再加是防止梅菜过度煮烂失去干香出锅前撒 1g 葱花、1g 红椒丁香辣鸡杂.md 是模块中唯一先熬料汁、再分主料的流程3200g 水 1500g 鸡杂料 30g 盐熬制 20 分钟后捞出料渣先用料汁炖鸡肫 5 分钟再加入鸡肝炖 5 分钟鸡肝易老需后下最后淋 40g 芝麻香油提香鸡血汤.md 实为汤品化的快出流程鸡血先用开水烫 2 分钟去腥冷却出品时取鸡血、4g 蛋皮、4g 青菜烫 10 秒入盅冲入 310g 老鸡汤撒葱花即成。依托预制酱料包的标准化炖菜代表——麻婆豆腐酱料 老抽烧开下豆腐炖 3 分 30 秒再以 80g 水淀粉收汁 30 秒源自 炖菜/麻婆豆腐.md。四、跨模块依赖配料与汤底的复用关系炖菜模块并非孤立存在它与仓库的 配料、汤、卤菜 模块通过相对链接建立了明确的引用关系。这种菜谱 → 复合酱料谱的双层结构是复刻时最重要的依赖线索。4.1 对配料模块的引用以下炖菜直接引用了配料目录下的酱料配方文档炖菜引用酱料已知成分据配料文档麻婆豆腐麻婆豆腐料郫县红油豆瓣、大豆油、去皮夹座肉、老干妈、菜籽油等白菜炖豆腐炒菜基料生抽、蒸鱼豉油、盐、蚝油等肉汁素鸡素鸡煲调味料菜籽油、猪油、五花肉片、姜片、干红椒等香辣鸡杂鸡杂料火锅底料、熟猪油、黄酒、蚕豆辣酱、鸡油、干红椒等以 麻婆豆腐料.md 为例其文档结构为已知成分列表 免责声明郫县红油豆瓣提供麻辣底色去皮夹座肉提供肉臊老干妈与菜籽油补充复合豆豉香。注意这类配料文档均明确注明详细成分与配比老乡鸡官方未公布请依据个人口味适量调整——因此复刻时应把炖菜步骤中的1 袋 / X g视作基准量在自行调配酱料时以上表成分为方向、以个人口味微调。4.2 对汤模块的引用鸡血汤.md 直接引用了 老鸡汤 作为汤底。后者给出了完整的量化工艺每只鸡以 2g 盐揉搓表皮冷藏 20 分钟每 500g 老母鸡加 16g 盐、60g 鸡油、2500g 水烧开后炖制 60 分钟。这说明炖菜模块中的汤菜复用了汤模块的成品工艺属于跨模块组合出菜的设计。4.3 依赖关系对复刻流程的启示当你在家复刻任意一道引用型炖菜时推荐依赖解析顺序为先读炖菜谱确定酱料种类与用量 → 再进入对应配料文档了解成分构成 → 自制酱料或采购同风味成品 → 返回炖菜谱按克执行。对于标注中央厨房的半成品卤鸡爪翅、炸制梅菜、鸡油、熟猪油等仓库明确提示其预处理细节未公布见 梅干菜凤爪翅.md 中详细步骤老乡鸡官方未公布请依据个人口味适量调整可用自制卤味或市售熟食替代。五、营养成分数据一览模块内 3 道菜附带了标准的每 100g 含量营养表热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠可作为估算整餐热量的依据菜品热量蛋白质脂肪碳水钠小鸡炖蘑菇131 Kcal13.2 g7.1 g3.6 g407 mg酸菜血旺豆腐72 Kcal5.4 g4.1 g3.2 g623 mg银鱼浦鸡蛋80 Kcal6.9 g5.1 g1.7 g330 mg三组数据对比可以读出设计倾向鸡血、豆腐、银鱼、鸡蛋为原料的菜品热量偏低72–80 Kcal/100g属于高蛋白低脂区间而含鸡块与滑子菇的炖菜热量升至 131 Kcal/100g。所有菜品的钠含量均在 300–650 mg/100g 区间由盐、生抽、老抽及预制酱料共同贡献——若自行调配酱料时减盐可同步调整步骤中的加盐量如 酸菜血旺豆腐 的 5g 盐、银鱼浦鸡蛋 的 12g 盐。六、跨菜品操作参数速查表为便于对照执行将全模块的关键工艺参数汇总如下参数维度典型取值出处示例爆香油温180℃小鸡炖蘑菇、甜辣辣年糕烧鸡电磁炉档位5 档甜辣辣年糕烧鸡香料爆香量蒜子 30–60g、姜 60g、小米辣 20g白菜炖豆腐、红烧冬瓜主料炖制时长3 分 30 秒 – 10 分钟麻婆豆腐、土豆牛腩收汁/勾芡时长30 秒 – 5 分钟麻婆豆腐、小鸡炖蘑菇汤底用量700–3200g 水麻婆豆腐、香辣鸡杂出锅点缀葱花 1g、红椒丁 1g、葱段 15–40g土豆牛腩、梅干菜凤爪翅、银鱼浦鸡蛋七、总结炖菜模块的复刻方法论综合来看CookLikeHOC 的炖菜模块提供了一套去模糊化的中餐炖菜执行规范以 炖菜/README.md 为导航以一菜一档的 Markdown 为数据载体以克/秒/度/档位为最小操作单元以爆香–炖煮–点缀三段式与预制酱料体系为工艺骨架并通过跨模块链接把复合酱料、老鸡汤底等前置工序独立成档。复刻时只需① 定位目标菜谱② 解析其引用的配料与汤依赖③ 按速查表锁定油温、时长与勾芡窗口④ 对标注中央厨房的半成品与未公布配比的酱料做合理替代即可在自家厨房高保真还原出品。【免费下载链接】CookLikeHOC像老乡鸡那样做饭。已添加2026年发布的《老乡鸡菜品溯源报告 2.0中新出现的菜品。主要部分于2024年完工非老乡鸡官方仓库。文字来自《老乡鸡菜品溯源报告》并做归纳、编辑与整理。CookLikeHOC.项目地址: https://gitcode.com/GitHub_Trending/co/CookLikeHOC创作声明：本文部分内容由AI辅助生成（AIGC），仅供参考